Останали ли сте с впечатлението, че доматите в магазините са пълен боклук? Изглеждат перфектно, идеална форма, уникален червен цвят, който кара да ви потекат лигите, но вкус липсва… Вкусът не е този, който всички ние помним от детството си, когато късахме от градината на баба най-вкусните червено–зелени домати. Сякаш “купешките” са наистина пластмасови. Съществува една крилата фраза, че любов и вкусни, домашни домати не можеш да си купиш.
Но кой е виновен за това? Едни от най-разпространените предположения са: доматите са ГМО, пестицидите, торовете, оранжериите. Не, истината е много елементарна. Ние, потребителите сме виновни. Стремежът на производителите да предоставят продукт с идеална визия унищожи вкусния домат. Оказва се, че вкусните домати НЕ са идеално червени, те имат нееднородна пигментация или преведено на търговски език – лош търговски вид. Естествените, натурални (бабини) домати зреят нееднородно, като най-бавно узрява горната част, която е в контакт с майчиното растение. Според маркетолозите перфектният домат трябва да е идеално червен, защото така се сигнализира на потребителя, че доматите са зрели и вкусни, макар това да не е задължително вярно.
Агрономите обаче откриват сорт домати, чиито плодове зреят еднородно, равномерно и стават напълно червени, което (може би) възбужда апетита. Търговците решават, че това е идеалният търговски вид, който ще увеличи продажбите. Новата разновидност се разпространява светкавично и напълно червени домати могат да се открият във всеки супермаркет по света.
Бе открито, че бързо и равномерно почервеняващите домати с идеален търговски вид всъщност съдържат мутация в ген, който кодира специфичен транскрипционен фактори (SlGLK2), който контролира натрупване на хлорофил в плодовете. Плодовете на растението също могат да фотосинтезират, а по време на този процес се натрупват ценни въглехидрати, каротеноиди, витамини и други. Когато експресията на въпросния ген се заглуши, фотосинтезата спира, пигментацията става красиво червена, а количеството на ценни нутриенти се променя. Плодът придобива по-лоши хранителни качества, а това води и до по-лоши вкусови качества. Фотосинтезата очевидно е важна, а наличие на зелени пигменти петна не означава, че плодът не е зрял. Точно обратнито – нееднородна пигментация е сигнал, който подсказва, че доматът е вкусен.
Това е поредният пример, който показва, че класическите техники на селекция са не винаги полезни, макар да се смятат за напълно безопасни и необходими… А когато отидете на пазара се сетете, че идеално червеният домат едва ли е особено вкусен. По-добре се насочете към домати с лош търговски вид, с нееднородни зелени петна, с нееднородно зреене. Шансът да са по-вкусни е по-голям.
Uniform ripening Encodes a Golden 2-like Transcription Factor Regulating Tomato Fruit Chloroplast Development BY ANN L. T. POWELL, CUONG V. NGUYEN, THERESA HILL, KALAI LAM CHENG, ROSA FIGUEROA-BALDERAS, HAKAN AKTAS, HAMID ASHRAFI, CLARA PONS, RAFAEL FERNÁNDEZ-MUÑOZ, ARIEL VICENTE, JAVIER LOPEZ-BALTAZAR, CORNELIUS S. BARRY, YONGSHENG LIU, ROGER CHETELAT, ANTONIO GRANELL, ALLEN VAN DEYNZE, JAMES J. GIOVANNONI, ALAN B. BENNETT SCIENCE29 JUN 2012 : 1711-1715
-
Високата консумация на зеленчуци не ни предпазва от сърдечно-съдови заболявания
Според модерните парадигми на “здравословното хранене” високата консумация на зеленчуци (понякога дори за сметка на месо и месни продукти – нарушаване ... -
Три метода за манипулация в настоящата война
В настоящата война между Русия и Украйна важен елемент е боравенето с и манипулирането с информация – начинът, по който се ... -
Ефектът на здравословния ореол: сол без глутен, хляб без ГМО, “здравословен чипс” и други митични продукти
Хората постоянно стават жертва на различни логически заблуди поради една проста причина – в стремежа си винаги да направим всичко по ... -
Лъжите за здравето на Възраждане
Не очаквам от политици, които използват страховете на хората и всяват лъжи, за да печелят повече пари, влияние и най-вече лични ... -
Големият губещ на изборите – социологическите агенции…
След всеки един изминал избор установяваме колко са големи разминаванията между прогнозните резултати и реалните резултати. Преди няколко години сякаш бяхме ... -
LR: да продаваш чрез заблуди
Преди няколко месеца започнах да гледам един доста свеж сериал по Netflix – “Оn becoming a Gof in Central Florida”. Като ...
-
Високата консумация на зеленчуци не ни предпазва от сърдечно-съдови заболявания
Според модерните парадигми на “здравословното хранене” високата консумация на зеленчуци (понякога дори за сметка на месо и месни продукти – нарушаване ... -
Три метода за манипулация в настоящата война
В настоящата война между Русия и Украйна важен елемент е боравенето с и манипулирането с информация – начинът, по който се ... -
Ефектът на здравословния ореол: сол без глутен, хляб без ГМО, “здравословен чипс” и други митични продукти
Хората постоянно стават жертва на различни логически заблуди поради една проста причина – в стремежа си винаги да направим всичко по ... -
Лъжите за здравето на Възраждане
Не очаквам от политици, които използват страховете на хората и всяват лъжи, за да печелят повече пари, влияние и най-вече лични ... -
Големият губещ на изборите – социологическите агенции…
След всеки един изминал избор установяваме колко са големи разминаванията между прогнозните резултати и реалните резултати. Преди няколко години сякаш бяхме ... -
LR: да продаваш чрез заблуди
Преди няколко месеца започнах да гледам един доста свеж сериал по Netflix – “Оn becoming a Gof in Central Florida”. Като ...
-
Високата консумация на зеленчуци не ни предпазва от сърдечно-съдови заболявания
Според модерните парадигми на “здравословното хранене” високата консумация на зеленчуци (понякога дори за сметка на месо и месни продукти – нарушаване ... -
Ефектът на здравословния ореол: сол без глутен, хляб без ГМО, “здравословен чипс” и други митични продукти
Хората постоянно стават жертва на различни логически заблуди поради една проста причина – в стремежа си винаги да направим всичко по ... -
LR: да продаваш чрез заблуди
Преди няколко месеца започнах да гледам един доста свеж сериал по Netflix – “Оn becoming a Gof in Central Florida”. Като ... -
Как генетичното инженерство спасява от глад хората в Африка (и не само)
Картофеното растение е едно от най-култивираните в световен мащаб. Годишно се добиват огромни количества картофи, като през 2017 година в световен ... -
Маските предпазват от разпространение на Covid-19 инфекция
Настъпва есента, в разгара сме на нова вълна на Covid-19 пандемията, а с тези две събития налице е и дежурната дискусия ... -
Мит: Ако ядеш “бързи въглехидрати”, ще качиш бързо наднормено тегло
Преди дни се случи нещо епохално (според мен) в хранителната и спортна индустрия. Едно изследване разби мита, че ако ядеш пълнозърнести ...
Facebook Comments
Високата консумация на зеленчуци не ни предпазва от сърдечно-съдови заболявания
Според модерните парадигми на “здравословното хранене” високата консумация ...