С какво държавата храни децата ни?

Държавата се грижи за изхранването на децата ни! Тя иска да консумират здравословна храна! Една от големите законови промени бе въведена през 2009 година, когато бе забранено продаването на територията на училищата газирани напитки, храни и напити с добавена захар или сол, пържени храни, енергийни напитки и други. Забраняват се дори някои продукти с консерванти, което е абсурдно… Парадоксът е, че тези правила важат за всеки друг, но не и за държавата, която изхранва децата ни с „безплатни закуски“.

Държавата осигурява „безплатни“ закуски за деца от 1 до 4 клас по програма „Национална програма за развитие на училищното образование и предучилищното възпитание и подготовка“. Стойността на закуската на едно дете варира между 50-95 стотинки, но видимо от снимките на възмутените родители, въпросните закуски не отговарят на закона и концепцията за здравословно хранене при деца.

Основният проблем на въпросните закуски, които видимо от снимката се раздават през учебната седмица е, че те са тестени … Тестено изделие е хубаво да се дава не повече от един път седмично. Българската баница е идеален вариант за закуска (но само веднъж седмично), но направена с истинско масло, брашно и сирене, за да е качествено. Тестените изделия са източник на изключително много въглехидрати (основно нишесте от брашното), което е предпоставка за трупане на наднормено тегло, а от там развитие на различни хронични заболявания. Ако ще се предлага тестено изделие, то трябва да е от пълнозърнесто брашно. При него нишестето не е толкова лесно достъпно за амилолитичните ензими, които го разграждат, а съответно се метаболизира по-бавно, отделя се по-малко количество монозахариди за единица време, а така рискът от натрупване на наднормено тегло се редуцира.

Очевадно е, че въпросните изделия не съдържат и полезни фибри – въглехидратни полимери, които не се метаболизират. Има данни, че съдържанието им в храната понижава риска от развитието на редица хронични заболявания. Източник на фибри са плодове и зеленчуци, които в тези закуски са представени само и единствено от 3 тънки резенчета краставица, които вероятно са с обща маса 10 грама. 10 грама от 20о-грамова закуска.

В менюто липсва и източници на пре и пробиотици. Това са така наречените функционални храни. Идеален източник на пробиотици е резен сирене. Редица проучвания показват, че твърдата матрица на сиренето е идеален преносител на животоспособни пробиотични клетки на млечно-киселите бактерии (най-често Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Източник на пребиотици могат да бъдат отново някои плодове или зеленчуци, които липсват в седмичното меню, както виждаме.

Децата естествено имат нужда от хубав източник на протеини, който определено не е под формата на това подобие на колбас. Евтините шунка, кренвиршите и колбасите, които са използвани в тези закуски, най-често представляват смлени животински субпродукти, които се сгъстяват и „слепват“ с различни въглехидратни източници. Много, често в тези продукти има скрито количество нишесте.

Показаните закуски подсказват и нещо изключително притеснително. Политиката към децата с различни хранителни разстройства е дискриминативна. Няма безглутенов еквивалент на закуска за децата, които страдат от цьолиакия, а тяхното количество може да достигне до 1% от всички.

Закуската на децата трябва да включва млечен продукт, а най-добре да е ферментационен – истинско сирене, кашкавал или кисело мляко, но не обезмаслено и без добавени допълнителни въглехидрати за овкусяване (като плодовите). Към киселото мляко може да се прибави плод. Плодовете и зеленчуците трябва да са задължителна част от менюта заради лесно усвоимите витами, минерали и най-вече фибри. Протеините трябва да идват от истинско месо, а не полуфабрикат с добавени въглехидрати.

Трябва да ни е ясно, че с бюджет от 50 до 95 стотинки няма как децата да се радват на качествена храна, но това не трябва да бъде извинение. Социално отговорно е държавата или да полага нужните усилия за идното поколение, или просто да не прави нищо, защото това е просто измиване на ръце.

Източникът на снимките е фейсбук групата “Food Revolution Bulgaria“.

Хареса ли ти тази статия? Може да подкрепиш biologist чрез Patreon!