Мит: Ако ядеш “бързи въглехидрати”, ще качиш бързо наднормено тегло

Преди дни се случи нещо епохално (според мен) в хранителната и спортна индустрия. Едно изследване разби мита, че ако ядеш пълнозърнести продукти, намаляваш риска от покачване на наднормено тегло. Тоест пълнозърнестият здравословен хляб с древни култури може да те направи еднакво дебел, както обикновеният бял хляб, ако прекаляваш с консумацията.

Това откритие ще има (или би трябвало, ако някой се интересува от факти) огромно отражение върху глобални гиганти като Nestle, които имат цяла категория “здравословни” и пълнозърнени продукти. Маркетинговата стратегия не може вече да се основава на твърдението, че пълнозърнесто = здравословно. Проучването буквално изравнява модерните healthy барове (които често са пълни с толкова много скрити захари), популярни и сред фитнес средите, с обикновен Сникърс например…

Проучването е публикувано в престижния журнал Advances in Nutrition (обща представителна извадка от 1 940 968 човека) и е имало за цел да провери кои храни водят до по-значително покачване на наднорменото тегло – храни с нисък гликемичен индекс (храни с бавни въглехидрати) или храни с висок гликемичен индекс (храни с бързи въглехидрати). Работната хипотеза (а и популярната сред обществото) е, че храните с висок гликемичен индекс (бързи въглехидрати) стимулират синтеза на мазнини чрез бързото покачване на кръвната захар, което води до секреция на инсулин. За да се провери тази хипотеза, са били анализирани данни от над 43 изследвания.

Данните показват, че няма значение какъв е качественият състав на хранителния продукт (дали се състои от бързи или бавни въглехидрати), а е от значение тоталното количество енергия, която носи и съответно се консумира.

По-конкретно данните показват, че 70% от изследванията стигат до извода, че няма разлика в телесната маса между хората, консумиращи храни с висок или нисък ГИ. Някои от масовите изследвания дори показват, че хората, консумиращи храни с висок ГИ, имат по-нисък индекс на телесната маса (BMI). Нещо повече… Анализът показва, че диетите, които се основават на консумиране на храни с нисък ГИ не дават по-добри резултати.

Това е първото голямо проучване по темата и първото, което отхвърля този популярен мит. А основното послание е много важно – фитнес инструкторите, диетолозите и най-вече маркетолозите на големите производители на храни трябва много внимателно да преосмислят съветите, които дават на своите клиенти/пациенти/потребители.

Рискът в случая е да се създаде илюзията в хората, че съществуват митични храни с “бавни” въглехидрати, от които не се качва тегло. Подобен мит би довел до по-лесно и неусетно злоупотребяване с количествата, а това вече има своите негативни ефекти.

И да не забравяме – дозата определя отровата. Важно е да не се злоупотребява с количествата без значение какво ядеш.

Източник: Glenn A Gaesser, Julie Miller Jones, Siddhartha S Angadi, Perspective: Does Glycemic Index Matter for Weight Loss and Obesity Prevention? Examination of the Evidence on “Fast” Compared with “Slow” Carbs, Advances in Nutrition, 2021;, nmab093, https://doi.org/10.1093/advances/nmab093

Хареса ли ти тази статия? Може да подкрепиш biologist чрез Patreon!