Вегетарианските “меса” не са здравословна алтернативна на месните продукти

Растителните меса (какъв оксиморон) и полуфабрикати набират все по-голяма популярност, а дори и в България вече могат да бъдат открити, макар и на доста висока цена. При тях обаче възниква един проблем – наблюдава се тенденцията да бъдат рекламирани като здравословни алтернативи на месните продукти, което е едно абсолютно грешно твърдение. Растителните вариации могат да имитират изключително успешно вкусови качества и да влияят върху възприятията, но те не могат да имитират интимния химичен състав на месните продукти, от които хората имат нужда. Все пак безспорно ние сме всеядни видове и имаме нужда от някои компоненти в месото.

Здравословна алтернатива би била, ако подобен продукт е абсолютно копие на месния, но изграден от растителни източници.

Според наличните изследвания към момента относно растителните имитации на меса основният проблем е качеството на суровините.

Месото е основен източник на витамин А, В12, витамин К2, желязо, цинк, полиненаситени мастни киселини и други, които могат да бъдат открити ексклузивно или предимно в животински източници. Тези хранителни вещества играят важна роля в биологичното развитие и възстановяване. Знаете, че бременните страдат от недостиг на подобни витамини (Източник 1). Да, някои растителни суровини съдържат прекурсори на тези съединения, но се оказва, че в in vivo условия ние не можем да извършим ефективно ензимно превръщане. Тоест имаме проблем с метаболизирането им, а и да не забравяме, че растителните суровини се съпровождат с така наречените антинутриенти (като фитат), които намалят усвояването на хранителни съединения. Така например можем да конвертираме успешно не повече от 3.5 – 28% от провитамин А до витамин А. Дори замяната на животинския протеин с растителен е проблемна. Оказва се, че според методологията за оценка на усвояването на протеините PDCAAS животинските протеини имат много по-висока усвояемост от растителните. Ниската усвояемост на растителните протеини се дължи отново до голяма степен на антинутриентите – фитат и трипсинови инхибитори (Източник 2). Ниското съдържание на лизин, метионин и левцин в растителните протеини намалява анаболитните процеси, прави ги неефективни или по-просто казано – с растителни протеини се създава по-трудно нова мускулна маса.

Разбира се всеки недостатък на растителните алтернативи на месата може да се преодолее, ако се провежда постоянен качествен контрол на суровините и много внимателно и прецизно се подбират и комбинират, за да се гарантира високо съдържание на основни хранителни вещества и липса на антинутриенти. Това за жалост е задача, която изисква изключително добра теоретична подготовка от страна на практикуващия подобно хранене и достъп до качествени и скъпи суровини. А това прави подобен режим на хранене изключително трудно приложим. Затова е по-правилно да се смята, че растителните имитации могат да са добра алтернатива от гледна точка на вкусови качества и възприятие, но не и по отношение на химичен състав и здравословни ефекти. Все пак основната функция на храната е да възстановява дефицити на съединения, а растителните меса се провалят в тази задача (Източник 3).

И макар някой да се опитва да ви накара да се страхувате от червени меса, не забравяйте, че при висококачествената всеядна диета, състояща се от качествено месо и богата на растителни суровини, не се наблюдават вредните за здравето ефекти. Влошено здраве се наблюдава само при следващите стандартна американска/западна диета – бързо хранене с полуфабрикати, богати на мазнини и въглехидрати (Източник 4 и 5).

Използвана литература:
Източник 1) Van Vliet, S., Beals, J.W., Martinez, I.G., Skinner, S.K., and Burd, N.A. (2018). Achieving Optimal Post-Exercise Muscle Protein Remodeling in Physically Active Adults through Whole Food Consumption. Nutrients 10.10.3390/nu10020224

Източник 2) Sarwar Gilani, G., Wu Xiao, C., and Cockell, K.A. (2012). Impact of antinutritional factors in food proteins on the digestibility of protein and the bioavailability of amino acids and on protein quality. Br J Nutr 108 Suppl 2, S315-332.10.1017/s0007114512002371

Източник 3) Stephan Van Vliet1*, Scott L. Kronberg and Frederick D. Provenza. 2020. Plant-Based Meats, Human Health, and Climate Change. Front. Sustain. Food Syst. | doi: 10.3389/fsufs.2020.00128
Източник 4) Deoula, S.M., El Kinany, K., Huybrechts, I., Gunter, M.J., Hatime, Z., Boudouaya, H.A., Benslimane, A., Nejjari, C., El Abkari, M., Badre, W., El Feydi, A.E., Afkir, S., Abda, N., and El Rhazi, K. (2019). Consumption of meat, traditional and modern processed meat and colorectal cancer risk among the Moroccan population: A large-scale case-control study. Int J Cancer.10.1002/ijc.32689

Източник 5) Wright, A.J., O’connor, L.E., Campbell, W.W., and Paddon-Jones, D. (2018). A Mediterranean-style eating pattern with lean, unprocessed red meat has cardiometabolic benefits for adults who are overweight or obese in a randomized, crossover, controlled feeding trial. The American Journal of Clinical Nutrition 108, 33-40.10.1093/ajcn/nqy075

Хареса ли ти тази статия? Може да подкрепиш biologist чрез Patreon!