Не, ЕС няма да забранява дюнерите…

„Ей, едно време преди да влезем в съюза (европейския) какво хубаво беше… Кеф ти дюнери, кеф ти с повече месо, кеф ти с повече сос, а сега лошия ЕС иска да ни премахне едничкото удоволствие. Ще го позволим ли?“ – из речта на Гошо в кръчмата на събранието в защита на дюнерите.

Днес уж всички са био, всички са еко, всички са здравословни, всички се възмущават, ако някой направи грешката да обядва с дюнер – “junk food”, но сякаш всички реагираха като опарени от новината, че ЕС ще ни забрани дюнерите, които между другото са едно относително скорошно явление. Явно любовта към тях е споделена от всички.

Цитат от жълтия вестник “Монитор”

Реалността обаче е съвсем друга. Медиите (всички) отново успяха да създадат поредната измислена паника, поредната причина, за да мразим и изпитваме отрицателни чувства. Смешното е, че тази новина най-вероятно е лош превод на съобщение от компетентните органи. В съобщението от Европейския парламент се казва, че: „Евродепутатите могат да забранят фосфата в дюнерите“ (1), а масово в българските медии се твърди, че „Eвропарламентът уби дюнера!“, „Ново 20: ЕС готви голяма секира и забрана на дюнерите“.

Надявам се, че вече е ясно. Никой няма да забрани дюнерите, а добавянето на фосфатни и полифосфатни съединения (E 338-452). Решението се базира на няколко реални научни проучвания, които откриват, че може да има връзка между диети, които са богати на фосфатни съединения и увеличена честота на сърдечносъдови заболявания (2) и увеличена смъртност (3). Макар някои учени да оспорват тази връзка, то вероятно има някаква закономерност. Въпреки това ЕС винаги прилага „Принципа на предпазливостта“. Той елиминира източника на всякакъв риск като остра, превантивна мярка (4).

Самата забрана не е насочена конкретно срещу дюнерите. Функцията на въпросните фосфати e разнообразна. Фосфорната киселина (Е338) е регулатор на киселинността на продукта. Натриевият фосфат (Е339) е сол на въпросната киселина и отново играе ролята на регулатор на киселинността, а и предотвратява до известна степен обезводняването. Калиевият фосфат (Е340) има абсолютно същите функции. Списъкът продължава…

Истината е, че въпросните хранителни добавки спокойно могат да бъдат заместени от други подобни, за да се избегнат евентуалните здравни рискове, от които ЕС се притеснява и в същото време да се опази качеството на продукта. В научната литература дори се споменава, че фосфатите в хранителните продукти могат да се заменят с протеинови хидролизати (6). Ето една интересна алтернатива.

Или с други думи – дюнерът няма да изчезне!

Цитирана литература:

1)      http://www.europarl.europa.eu/news/en/press-room/20171128IPR89003/meps-move-to-block-phosphate-use-in-kebabs

2)      Ritz E, Hahn K, Ketteler M, Kuhlmann MK, Mann J. Phosphate Additives in Food—a Health Risk. Deutsches Ärzteblatt International. 2012;109(4):49-55. doi:10.3238/arztebl.2012.0049.

3)      Chang AR, Lazo M, Appel LJ, Gutiérrez OM, Grams ME. High dietary phosphorus intake is associated with all-cause mortality: results from NHANES III. The American Journal of Clinical Nutrition. 2014;99(2):320-327. doi:10.3945/ajcn.113.073148.

4)      http://6nine.net/2016/07/16/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BD%D1%86%D0%B8%D0%BF%D1%8A%D1%82-%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D0%BF%D0%B0%D0%B7%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0

5)      F. Shahidi, J. Synowiecki, Protein hydrolyzates from seal meat as phosphate alternatives in food processing applications, In Food Chemistry, Volume 60, Issue 1, 1997, Pages 29-32, ISSN 0308-8146, https://doi.org/10.1016/S0308-8146(96)00296-8.

6)      (http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814696002968)%BE%D1%81%D1%82%D1%82%D0%B0-%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B8-%D0%B4%D0%B8/

Хареса ли ти тази статия? Може да подкрепиш biologist чрез Patreon!