От известно време в социалните мрежи циркулират снимки на продукти на известна верига за бързо хранене. Според авторката на фотосите тези продукти са вече на година и четири месеца и все още не са претърпели развала. Според масовото мнение това е неестествено и е сигурен признак за използване на “химия” или нетрадициоnни суровини. Но дали това е така?
Единственото сигурно е, че в това няма нищо неестествено и дори е доста тривиална ситуация. За състава на продукта не мога да кажа нищо, но липсата на развала определено не е неестествен процес, а си има своето логично обяснение – липсва вода, продуктите са сухи .
Контролът на водното съдържание в хранителните продукти е техника, която се използва в продължение на векове, за да се консервират месо и плодове – сушене, опушване, осоляване.
Една от основните характеристики на хранителните продукти е тяхната водна активност (aw). Aw отразява свободната и достъпна вода за микроорганизмите. Aw изразява отношението на парциалното налягане на парите на водата над повърхността на продукта спрямо парциалното налягане на водните пари над чистата вода при една и съща температура. Aw е коефициент между 0 и 1.
Например суровото месо, което лесно се разваля има водна активност – 0.98 – 0.99. Твърдите сирена, сурово-сушените колбаси и осолените колбаси имат aw = 0.84 – 0.92. Сушените плодове, зърнени култури и брашно – 0.60 – 0.84. Шоколадът и пчелният мед (който почти не се разваля) имат aw < 0.60.
На снимката се вижда и с просто око, че продуктите са доста сухи, а и при самото пържене на картофките се отделя голямо количество вода. Допълнително се осоляват обилно.
Плесените са организми, които имат най-богатите и разнообразни ензимни активности, което им дава способността да използват различни субстрати за изхранване. Има документирани видове, които се развиват в бетон. Единственият лимитиращ фактор за тяхното развитие е липсата на вода.
И за да не съм голословен, можете да проведете следния експеримент. Купете топло меню и го пакетирайте в плик или контейнер. По този начин ще спрете изпарението на водата и ще създадете добри условия за развала. Ето и резултатите:
Уточнение от автора: Не защитавам веригите, а тези продукти са ми неприятни, но трябва да сме точни!
-
Какво знаем за новия щам SARS-CoV-2 VUI 202012/01
През последните няколко седмици в Обединеното кралство се наблюдава бързо покачване на новите случаи на Covid-19. На места болните от 100 ... -
Доказана ли е ефективността на конвалесцентна плазма при лечението на Covid-19?
През последните 12 месеца, откакто започна пандемията, видяхме, че в условия на безизходица и търсене на бързи решения хората се доверяваха ... -
Как масово се произвежда иРНК (ваксината)?
С новината, че в България ще бъдат доставени ваксини на Pfizer хората разбраха, че ще се докоснат до технология, която не ... -
Мръсен въздух (част 5): мръсният въздух прави SARS-COV-2 по-инфекциозен и смъртоносен
Научните изследвания относно замърсяването на въздуха са изключително богати, мащабни и ни дават доста тревожни сигнали относно човешкото здраве. Вече например ... -
Първи данни показват, че руската ваксина против SARS-COV-2 е безопасна и ефективна
Преди по-малко от седмица бяха публикувани в престижния медицински журнал The Lancet първите резултати от две малки изследвания на безопасността върху ... -
Къде децата могат да обикнат науката и технологиите?
Как може да запълните времето на децата си с нещо по-смислено? Как да съкратите времето, в което (може да) гледат повърхностни ...
-
Какво знаем за новия щам SARS-CoV-2 VUI 202012/01
През последните няколко седмици в Обединеното кралство се наблюдава бързо покачване на новите случаи на Covid-19. На места болните от 100 ... -
Доказана ли е ефективността на конвалесцентна плазма при лечението на Covid-19?
През последните 12 месеца, откакто започна пандемията, видяхме, че в условия на безизходица и търсене на бързи решения хората се доверяваха ... -
Как масово се произвежда иРНК (ваксината)?
С новината, че в България ще бъдат доставени ваксини на Pfizer хората разбраха, че ще се докоснат до технология, която не ... -
Мръсен въздух (част 5): мръсният въздух прави SARS-COV-2 по-инфекциозен и смъртоносен
Научните изследвания относно замърсяването на въздуха са изключително богати, мащабни и ни дават доста тревожни сигнали относно човешкото здраве. Вече например ... -
Първи данни показват, че руската ваксина против SARS-COV-2 е безопасна и ефективна
Преди по-малко от седмица бяха публикувани в престижния медицински журнал The Lancet първите резултати от две малки изследвания на безопасността върху ... -
Къде децата могат да обикнат науката и технологиите?
Как може да запълните времето на децата си с нещо по-смислено? Как да съкратите времето, в което (може да) гледат повърхностни ...
-
Какво знаем за новия щам SARS-CoV-2 VUI 202012/01
През последните няколко седмици в Обединеното кралство се наблюдава бързо покачване на новите случаи на Covid-19. На места болните от 100 ... -
Доказана ли е ефективността на конвалесцентна плазма при лечението на Covid-19?
През последните 12 месеца, откакто започна пандемията, видяхме, че в условия на безизходица и търсене на бързи решения хората се доверяваха ... -
Как масово се произвежда иРНК (ваксината)?
С новината, че в България ще бъдат доставени ваксини на Pfizer хората разбраха, че ще се докоснат до технология, която не ... -
Мръсен въздух (част 5): мръсният въздух прави SARS-COV-2 по-инфекциозен и смъртоносен
Научните изследвания относно замърсяването на въздуха са изключително богати, мащабни и ни дават доста тревожни сигнали относно човешкото здраве. Вече например ... -
Първи данни показват, че руската ваксина против SARS-COV-2 е безопасна и ефективна
Преди по-малко от седмица бяха публикувани в престижния медицински журнал The Lancet първите резултати от две малки изследвания на безопасността върху ... -
Къде децата могат да обикнат науката и технологиите?
Как може да запълните времето на децата си с нещо по-смислено? Как да съкратите времето, в което (може да) гледат повърхностни ...
Facebook Comments
Какво знаем за новия щам SARS-CoV-2 VUI 202012/01
През последните няколко седмици в Обединеното кралство се ...