Преди да прочетете резултатите от проведените анализи трябва да подчертая, че не съм специалист по технология на млечните продукти и е възможно да има неточности. Това начинание не е свързано с нито една институция, а е плод на лични усилия.
Преди време в интернет нашумяха няколко статии на блогърка, която реши да покаже колко некачествени са млеката на пазара, като се опита да закваси прясно мляко с проба от купешките кисели млека. За жалост подобно начинание не носи много полезна информация, то показва само дали има живи бактерии в млякото или не… Затова реших да направя малко по-обстойно изследване включващо няколко показателя.
Трябва да се споменат и малко факти, които трябва да знаете като потребители:
- Според стандартите за качество едно кисело мляко, за да е качествено не трябва да има суроватка, особено огромни количества. Това означава, че ферментацията не е протекла качествено, млякото не е добре коагулирало.
- Млякото трябва да е бяло и хомогенно.
- В качественото кисело мляко след ферментация трябва да преобладават бактериите Lactobacillus bulgaricus за сметка на другите бактерии от закваската – Streptococcus thermophilus.
- Температура по Тьорнер е показател, който следи киселинността на киселото мляко. Определя се чрез титруване – рутинен лабораторен метод. Получената стойност трябва да е около 120. Трябва да се подчертае, че млякото има максимум годност от един месец, като то постепенно се подкислява, защото ферментацията не спира да протича. Въпреки това стойността не трябва да надхвърля 160. Ако я надхвърля това означава, че са влагани изкуствени подкислители и млякото може да не е истинско. Стойности под 120 означава, че млечно-кисела ферментация не е протекла, а продуктът е фалшив. Този показател се отнася не само за киселото мляко.
- Истинското сирене трябва да има 180-200 единици по Тьорнер.
- Сиренето трябва да е твърдо, кремаво на цвят и без наличие на дупки в него. Наличието на дупки, въздушни сфери в бялото саламурено сирене означава, че то е било замърсено с микрофлора, която е отделяла газ и е образувала тези дупки. То може да е опасно за здравето.
- Това, че едно мляко е гъсто и не пада от кофичката не означава, че е хубаво.
Елена 2% според мен е млякото с най-добро качество от тези изследвани. Има добра консистенция, добър цвят и добър вкус. Въпреки, че стойността на Тьорнер е малко по-висока (вероятно се дължи на това, че остават 7 дни до изтичане на годността му), преобладаването на лактобацили е сигурен знак, че ферментацията е преминала успешно. Лактобацилите и техните продукти са най-добрите про и пребиотици, затова е важно да се яде мляко с добра микрофлора.
Ханско 2% е от зле представилите се млека. Има прекалено много суроватка, почти към края на срока си на годност е, а стойността на Тьорнер е ниска. Този факт + преобладаващите стрептококи поставят под въпрос качеството на евентуално протеклата ферментация. На баба 4.5% е второто в нашата класация. Добро е, единствената забележка е, че стрептококите отново преобладават и то доста. На баба 1.5% не се представи добре. Уникално висока стойност на Тьорнер, преобладаващи стрептококи, ужасно много суроватка…При сирената изследвах едно скъпо сирене и един деликатес.
Както очаквах деликатесът не се представи никак добре… Уникално ниската стойност по Тьорнер и преобладаващите лактобацили показва, че е заложена закваска, но ферментация не е протекла. Меката консистенция и белият цвят показват, че то не е узряло. Вкусът беше прекалено кисел и несолен. Може да се ползвани изкуствени подкислители…
Очаквах, че скъпото сирене ще се представи добре… Имаше добра твърда консистенция, добър кремав цвят, приятен, но прекалено солен вкус. Лошото е, че стойността на Тьорнер е прекалено ниска, а освен преоблаващите стрептококи бяха открити дрожди и друга нежелана микрофлора.
Като заключение мога да кажа, че мляко Елена се представи най-добре. А цената и рекламата на продукта не определят неговото качество!
Моля, ако някой иска да ползва тази статия, да посочи източника!
-
Слуховете и конспирациите за COVID-19, които убиха стотици хора
Вчера в престижния журнал American Journal of Tropical Medicine and Hygiene бе публикувано изследване, чиято функция е да изследва теориите на ... -
5G мрежата не е опасна за човешкото здраве
Макар вече 5G технологията да навлиза масово, да се създават все повече нови устройства, които могат да я използват, а покритието ... -
БСТВ разпространява опасни лъжи относно ваксините
На 25 февруари БСТВ, която е медийното лице на ПП БСП, публикуваха поредния си репортаж относно ваксините, с което те затвърдиха ... -
Как бях съден и публично обиждан от (алтернативен) медицински център “Интеграмед”, затварян за нарушения
Днес ще ви запозная с една много дълга история, чието начало е далечната 2016 година и кулминира през 2020 година. Докато ... -
По една доза за всички, за да не влизаме в болница
Макар и прекалено смело, това е едно интересно заключение, с което можем да обобщим резултатите от три независими едно от друго ... -
100 страници жалба срещу мен от Чл. кор. Проф. Проф. Проф. д.н. д.и.н. д.с.н. инж. Венелин Терзиев
Нека ви разкажа една тъжно-забавна история за уникалния талант, който притежавам, да си създавам главоболия от нищото…
-
Слуховете и конспирациите за COVID-19, които убиха стотици хора
Вчера в престижния журнал American Journal of Tropical Medicine and Hygiene бе публикувано изследване, чиято функция е да изследва теориите на ... -
5G мрежата не е опасна за човешкото здраве
Макар вече 5G технологията да навлиза масово, да се създават все повече нови устройства, които могат да я използват, а покритието ... -
БСТВ разпространява опасни лъжи относно ваксините
На 25 февруари БСТВ, която е медийното лице на ПП БСП, публикуваха поредния си репортаж относно ваксините, с което те затвърдиха ... -
Как бях съден и публично обиждан от (алтернативен) медицински център “Интеграмед”, затварян за нарушения
Днес ще ви запозная с една много дълга история, чието начало е далечната 2016 година и кулминира през 2020 година. Докато ... -
По една доза за всички, за да не влизаме в болница
Макар и прекалено смело, това е едно интересно заключение, с което можем да обобщим резултатите от три независими едно от друго ... -
100 страници жалба срещу мен от Чл. кор. Проф. Проф. Проф. д.н. д.и.н. д.с.н. инж. Венелин Терзиев
Нека ви разкажа една тъжно-забавна история за уникалния талант, който притежавам, да си създавам главоболия от нищото…
-
Слуховете и конспирациите за COVID-19, които убиха стотици хора
Вчера в престижния журнал American Journal of Tropical Medicine and Hygiene бе публикувано изследване, чиято функция е да изследва теориите на ... -
5G мрежата не е опасна за човешкото здраве
Макар вече 5G технологията да навлиза масово, да се създават все повече нови устройства, които могат да я използват, а покритието ... -
БСТВ разпространява опасни лъжи относно ваксините
На 25 февруари БСТВ, която е медийното лице на ПП БСП, публикуваха поредния си репортаж относно ваксините, с което те затвърдиха ... -
По една доза за всички, за да не влизаме в болница
Макар и прекалено смело, това е едно интересно заключение, с което можем да обобщим резултатите от три независими едно от друго ... -
Ще станат ли напълно неефективни ваксините против SARS-COV-2 спрямо новите щамове?
Вече повече от година сме обхванати от пандемия, която сериозно влошава комфорта, на който се радвахме. Към момента с новия коронавирус ... -
Какво знаем за новия щам SARS-CoV-2 VUI 202012/01
През последните няколко седмици в Обединеното кралство се наблюдава бързо покачване на новите случаи на Covid-19. На места болните от 100 ...
Facebook Comments
Слуховете и конспирациите за COVID-19, които убиха стотици хора
Вчера в престижния журнал American Journal of Tropical ...